パスタの魅力、パスタの真実。 Il menu del Bar del Maestro マエストロの７月のランチ・ディナーコースのご案内 イタリア料理を語る上で決して外すことのできないパスタ。 その中でも、とりわけソースや食材との相性が良く様々な可能性を見せる「　ショートパスタ　」。 ７月のマエストロの企画は、シェフの「　ショートパスタの魅力を皆様に知って欲しい　」という一言から始まり、 リガトーニやクスクス、カペッリーニ、カサレッチェ、パッケリなど、 前菜からメインディッシュまですべてに多彩なショートパスタを コース料理に組み入れてご提案させて頂きました。 たっぷりの野菜と、上質な素材を絡めたパスタメニューは マエストロらしい旨味が味わえます。 皆様に、新しいパスタの可能性を味わっていただければ幸いでございます。 また、丁度良い温度に冷やした白ワインもご用意しております。 ぜひ白ワイン片手にお召し上がり下さい。 今月も皆様の御来店を、心よりお待ち申し上げております。 BAR DEL MAESTRO 天神　スタッフ一同 　 Pasta！pasta！pasta！　7/1(木)〜7/31(土) ランチ（11:00〜15:00） お一人様2,500円（税込） 旬野菜のヴィシソワーズ 夏野菜のカポナータとクスクスのサラダ仕立て 鮮魚のカルパッチョと共に メニューよりお好きなパスタをチョイス ハンガリー産マンガリッツァ豚ロースのグリル リガトーニのピッツァイオーラ添え アールグレイのパンナコッタとコーヒーのグラニテ 抹茶のジェラートを添えて パン、コーヒーまたは紅茶 Festa della Pasta！！　7/1(木)〜7/31(土) ディナー（18:00〜23:00） お一人様5,000円（税込） 本日仕入れの鮮魚カルパッチョを冷製カペッリーニと共に 生ワサビを効かせた完熟トマトのソースで イタリア産カルナローリ米と水牛モッツァレラのアランチーニ メニューよりお好きなパスタをチョイス イサキのポワレ ブロッコリーとカサレッチェのソースで 和牛ホホ肉とパッケリの煮込み トマトと赤ワイン風味 マスカルポーネのビアンコマンジャーレ 本日のガトーとフルーツを添えて パン、コーヒーまたは紅茶

PICK UP　MENU 写真クリックで拡大画像をご覧いただけます。 　 ハンガリー産マンガリッツァ豚ロースのグリル リガトーニのピッツァイオーラ添え ランチメインディッシュ マンガリッツァ（Mangalica）豚はハンガリー固有の希少種の豚で、 ハンガリー政府が認定した世にも珍しい“ 食べられる国宝” です。 一般の豚肉よりも霜降りの率が高いですが、コレステロールの原因となる飽和脂肪酸の量が少ないためヘルシーで消化にも良いと言われています。 更に、一般の豚肉に比べ40～55％も多くの豊富なビタミンと、チアミン、リボフラビン、亜鉛、鉄といったミネラルが含まれており、老化防止に良いとされる抗酸化酵素も多く含まれています。 マエストロでは、そんなマンガリッツアを、直径１cmほどの管状のショートパスタ「リガトーニ」と組み合わせました。 リガトーニの名前は「千本の筋」の意味で、名前の通り外側に幾つもの筋があるため、この表面の筋がソースを絡まりやすく、また生地が肉厚でもあるためマンガリッツアのような肉質の食材と非常に相性が良く美味しく召し上がっていただけます。 　 本日仕入れの鮮魚カルパッチョを冷製カペッリーニと共に 生ワサビを効かせた完熟トマトのソースで ディナー前菜 カペッリーニは「天使の髪の毛」とも言われており、直径は0.9mmほどの非常に細いパスタで、今回のメニューでは冷たくした細いカペッリーニを新鮮な魚のカルパッチョで包み込みました。 生ワサビをピリリと効かせた完熟トマトのソースと共にお召し上がりください。 生ワサビの清々しい緑と辛味は、食欲を増進させるだけでなく、豊かな清流で栽培された清浄野菜として、ビタミンC、カルシウムなども多く含まれています。 カペッリーニの食感と生ワサビの淡い辛さがマッチした逸品です。 　 多彩なショートパスタ カサレッチェ シチリアで生まれたショートパスタで、断面がＳ字形をしているのが特徴のパスタです。 カサレッチェとはイタリア語で「家庭の」とか「手製の」という意味があり、19世紀以前から南イタリアで手作りされていた伝統的なパスタです。 滑らかな気孔の多い表面はあっさりとした野菜のソースとも相性が抜群で、ソースがよく絡みます。 パッケリ ホースをぶつ切りにしたような形状で、ナポリの三ツ星リストランテのシェフが、自分で食する最上のパスタの為に作りあげたのが始まり。 極太のショートパスタは、長い時間茹でてもしっかり目の食感が残り、噛めば噛むほど小麦粉の旨味が口いっぱいに広がります。 アルデンテに茹でたパッケリは、時にあごが疲れるほどの歯応えとも言われます。 カルナローリ米 イタリア米の代表的品種で、長粒種であるがアジアの長粒種より胴が太いのが特徴です。 アンデンテ状態を長く保つことができるため、リゾット等に向いています。 今回マエストロではカルナローリ米と水牛モッツァレラを合わせアランチーニに仕上げました。

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